Varza este pur și simplu minunată. Este gustoasă, plină de vitamine chiar și la sfârșitul iernii, poate fi preparată într-o mie de feluri diferite – și este ieftină. În articolul de astăzi, vă vom arăta diferitele tipuri de varză și vă vom oferi o colecție indispensabilă de rețete.
Istoria verzei
Varza este una dintre cele mai vechi legume și încă ne place să o consumăm în multe feluri diferite, adesea fără să ne dăm seama cât de bună este pentru organismul nostru. Cei mai cunoscuți membri ai familiei verzei sunt: varza, salata și varza kale. Acestea includ, de asemenea, varza de Bruxelles, varza chinezească, conopida și broccoli.
Deoarece varza nu provine dintr-un anumit loc, ea a fost consumată pe scară largă de către omenire de foarte mult timp. Domesticirea și cultivarea verzei au început relativ devreme, în jurul primului mileniu î.Hr. În acest fel, planta cu frunze libere a devenit leguma densă, cu frunza groasă pe care o cunoaștem astăzi. În oalele chinezești, varza a apărut în jurul mileniului IV î.Hr. și nu numai că era consumată din belșug, dar era folosită și pentru a menține echilibrul yin-yang. Varza era un aliment popular murat. Este încă foarte popular în China și Coreea.
Varza era consumată și în Egipt, și în cantități mari, pentru că se credea că neutralizează alcoolul, așa că se mânca varză murată ca măsură preventivă. După egipteni, grecii și romanii au mers mai departe, crezând că varza poate vindeca multe boli. Diogenes credea că varza te va menține sănătos și în viață pentru o perioadă lungă de timp. Este posibil să fi avut chiar dreptate, deoarece a trăit aproape 80 de ani.
Se spune că împăratul Claudius a supus odată la vot Senatul pentru a vedea dacă există mâncare mai bună decât carnea de vită sărată cu varză. Senatul a votat în unanimitate NU.
Ceea ce este sigur este că, dacă nu a prevenit mahmureala, varza murată a fost de mare ajutor în dieta sa săracă în vitamine în timpul lunilor de iarnă.
Varza este sănătoasă
Beneficiile pentru sănătate ale acestei legume mereu disponibile au fost recunoscute de celebrul căpitan Cook când, în 1769, chirurgul navei a tratat piciorul infectat al unui marinar cu varză pe care o adusese cu el pentru a preveni scorbutul, salvându-l astfel de cangrenă. Cook a fost, de asemenea, primul care a recunoscut că scorbutul, care este cauzat de o deficiență de vitamina C, poate fi prevenit prin utilizarea verzei murate, care are un conținut ridicat de vitamina C. Cook a plecat întotdeauna cu o cantitate suficientă de varză murată și a insistat ca toți membrii echipajului său să o consume în mod regulat.
Varza este, de asemenea, foarte sănătoasă. Frunzele sale exterioare sunt o sursă bună de vitamina E. Varza crudă este foarte bogată în vitamina C și bogată în fier și calciu. Conține, de asemenea, vitaminele A-B6, B12, D, E și K, precum și minerale precum manganul, cuprul, zincul, fosforul și magneziul. Sulful se găsește și în varză, ceea ce îi conferă mirosul său caracteristic. Cu toate acestea, sulful nu este doar responsabil pentru mirosul caracteristic al verzei, ci ajută organismul să reziste la bacterii.
Bineînțeles, există și cei cărora nu le place: pe lângă mirosul caracteristic, cei cărora nu le place varza se plâng de balonarea neplăcută pe care o provoacă. Acest lucru poate fi ajutat oarecum prin scurgerea sucurilor de la prima gătire a verzei și apoi continuarea cu apă proaspătă.
Proprietățile fiziologice ale verzei roșii sunt similare cu cele ale verzei albe, deși varza roșie este puțin mai bogată în vitamina C, fier, potasiu și calciu. Cercetările în curs de desfășurare sugerează că varza roșie ar putea fi un bun preventiv pentru cancer. Varza este un bun detoxifiant, curăță sângele, iar vitaminele și mineralele sale ajută creierul și sistemul nervos. Scăzută în calorii, dar bogată în fibre și vitamine, varza este perfectă pentru cei care țin dietă și stă la baza dietei supei de varză.
Rețetă: varză roșie
Ingrediente
- 1 căpățână medie de varză roșie
- 1 ceapă mov medie
- 1 linguriță de chimen măcinat
- 2 lingurițe de zahăr brun
- 1 linguriță de oțet
- 2 linguri de untură de porc
- sare după gust
Pregătire
- Decojim varza sau o cumpărăm deja decojită de la piață.
- Se condimentează bine cu sare, se amestecă bine și se lasă să stea cel puțin o jumătate de oră pentru a se scurge.
- Într-o cratiță mare, se topește untura și se rumenește ceapa mov tăiată cubulețe la foc mic.
- Apoi, varza, care a fost bine presată, se condimentează cu chimen, zahăr brun și oțet. Se amestecă bine, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 40 de minute.
Rețetă: Varză de la Cluj
- 1 kg de varză murată
- Mentă
- 2 linguri untură
- 1 buc ceapă roșie
- 2 căței de usturoi
- 500 gr carne de porc tocată mărunt
- 150 gr cârnați
- sare
- piper
- ardei roșu
- 200 gr orez
- 2 dl smântână
- busuioc
Pregătirea:
- Clătiți varza ca să nu fie prea acidă, apoi fierbeți-o într-o cratiță mare timp de 20 de minute, condimentând-o cu boabele de piper.
- Între timp, într-o altă tigaie, se încinge untura și se adaugă ceapa tocată, usturoiul, carnea tocată și cârnații tăiați felii, sare și piper după gust, se adaugă ardeiul roșu și se lasă să fiarbă la foc mic, sub capac, timp de aproximativ 20 de minute.
- Se fierbe orezul în mod obișnuit.
- Într-un vas termorezistent, se așază în straturi varza, orezul, carnea și așa mai departe, până la epuizarea ingredientelor. Se întinde smântâna deasupra.
- Se coace în cuptorul preîncălzit la 200°C, acoperit timp de 20 de minute, apoi neacoperit timp de 20 de minute. Când se servește, se adaugă bacon, cârnați sau chiar busuioc, după gust.
Mâncăruri tradiționale de varză din bucătăria Quick Lunch
Pentru că varza este o parte atât de importantă a bucătăriei noastre tradiționale – gândiți-vă la sarmalele mereu populare – este un ingredient obișnuit și în bucătăria noastră. Consultați următoarele noastre oferte săptămânale făcând clic pe unul dintre butoanele de mai jos și comandați în fiecare zi de la noi o varietate de mâncăruri gătite pentru acasă sau locul de muncă:
